Restaurants

Faire paraître une salle vivante

Une salle éclairée uniformément paraît vide dès qu'elle n'est pas pleine. En concentrant la lumière sur les tables et en laissant les circulations sombres, on obtient l'effet inverse : quinze couverts dans une salle de quarante donnent encore une impression d'activité, parce que chaque table forme un îlot lumineux.

Scènes de service

1. Nettoyage : 100 % sur tous les circuits, teinte indifférente.
2. Service du midi : général à 60 %, accentuation des tables à 100 %.
3. Service du soir : général à 20 %, tables à 80 %, bar et décor à 100 %.
4. Fermeture : balisage et enseigne seulement.

Terrasses

Une terrasse de restaurant au Maroc fonctionne souvent d'avril à octobre et représente une part significative du chiffre d'affaires. Elle doit être traitée avec le même soin que la salle : sources basses, IP65, teintes chaudes, aucune source visible depuis l'assise. Les projecteurs de façade orientés vers les clients sont la faute la plus commune et la plus coûteuse en confort.