Comment éclairer un restaurant
Un restaurant se juge en dix secondes. La lumière décide de l'appétence des plats, de la façon dont les convives se voient et de l'impression d'affluence en salle. Elle se règle avec des valeurs précises, pas au jugé.
Le principe : la table est le sujet
La table doit être trois à cinq fois plus lumineuse que son environnement. C'est ce rapport, et non le tamisage général, qui produit l'intimité. Concrètement : 150 à 250 lux sur le plateau, 30 à 60 lux dans la salle. À contraste égal, une salle plus sombre paraîtra plus intime sans devenir moins fonctionnelle.
Régler le faisceau
- Angle de 24 à 36° : la tache doit couvrir la table sans déborder largement sur le sol.
- Inclinaison de 10 à 20° par rapport à la verticale : une lumière strictement zénithale creuse les orbites et vieillit les visages.
- Nid d'abeille ou source en retrait : aucun point brillant ne doit être visible depuis une assise.
- Un point par table de deux à quatre couverts, deux points au-delà.
Rendre les plats
| Paramètre | Valeur | Effet |
|---|---|---|
| Température | 2 400 à 2 700 K | Appétence, chaleur |
| IRC | ≥ 90 | Fidélité générale |
| R9 (rouges) | ≥ 50 | Viandes, tomates, épices |
| Éclairement table | 150 à 250 lux | Lisibilité carte et plat |
| Éclairement salle | 30 à 60 lux | Contraste et intimité |
Les scènes de service
Trois scènes suffisent : nettoyage à pleine puissance, déjeuner à niveau intermédiaire, dîner à contraste maximal. Le passage entre elles doit être automatique, sur horloge, sans intervention du personnel : c'est la condition pour que le réglage soit réellement respecté tous les jours.
La terrasse
Au Maroc, la terrasse pèse lourd dans le chiffre d'affaires d'avril à octobre. Traitez-la comme la salle : sources basses, IP65 — inox 316 en bord de mer —, teintes chaudes, aucune source visible depuis l'assise. Les projecteurs de façade orientés vers les clients sont la faute la plus commune et la plus coûteuse en confort.
Questions fréquentes
- Quelle hauteur pour une suspension au-dessus d'une table de restaurant ?
- 75 à 85 cm au-dessus du plateau, comme en résidentiel. Le critère décisif reste la ligne de regard croisée entre convives.
