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Éclairage de restaurant

Un restaurant se juge en dix secondes, et l'éclairage compte pour beaucoup dans ce jugement. Il doit flatter les visages, rendre les plats appétissants et créer une intimité entre convives, sans empêcher le service de travailler.

Éclairage de restaurant

La table est le sujet

Le principe fondamental de l'éclairage de restaurant est le contraste : la table doit être plus lumineuse que son environnement, dans un rapport d'au moins 3 pour 1. Cela se fait par un faisceau étroit descendant sur le plateau, ou par une suspension basse. Le reste de la salle peut descendre à 30 ou 50 lux : c'est cette différence qui produit la sensation d'intimité, pas le tamisage général.

Rendre les plats et les visages

ParamètreValeurEffet
Température2 400 à 2 700 KChaleur, appétence
IRC / R9≥ 90 / ≥ 50Rouges des viandes, tomates, épices
Éclairement table150 à 300 luxLisibilité de la carte et du plat
Éclairement salle30 à 80 luxContraste et intimité
Angle du faisceau24 à 36°Tache sur la table, pas sur les convives

Deux services, deux ambiances

Le déjeuner d'affaires et le dîner ne demandent pas le même niveau. Prévoyez au minimum deux scènes gradées, idéalement trois avec un régime de nettoyage à pleine puissance. Sur un restaurant marocain à forte fréquentation le midi, le régime jour peut monter à 200 lux généraux sans nuire au concept, à condition de redescendre le soir.

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